人物背景

   中國烹飪協會常務理事、國家烹調高級技師、國家烹飪一級評委、中國烹飪大師、天津首屆烹飪大師、中國名廚聯誼會執委

    作為天津餐飲業的領軍人物，他所擁有的超前的管理理念，使集賢一直走在時代前列。他在全國首推“名廚大舞臺”，用視頻將廚房的工作環境、操作流程展示于餐位上的食客面前，集賢美食的規范與潔凈、豐盈與曼妙一一盡收眼底。為了減少內部無謂的競爭，最大限度地提高市場占有率，李連群從企業內部對市場進行了細分，各餐廳進行差異化管理，進行錯位經營，為餐企的開拓發展提供了一條新路。

    在天津市乃至全國餐飲業，天津市集賢大酒家有著很高的知名度。這是因為，十幾年來，集賢大酒家的超前的市場觀念、全新的經營理念，強烈的競爭意識，在跌宕起伏的市場競爭中傲立潮頭。他們以“推動餐飲業進步，回報社會”為已任，把一個瀕臨倒閉的餐廳變成為實力雄厚，效益顯著的餐飲知名企業，創造了“集賢”的品牌。而這一品牌的打造者，便是廚師出身的天津市集賢大酒家有限公司總經理李連群。

    市場的轉變，激發了他勇往直前的潛能，在不斷學習與積累的過程中，他經歷了角色的變換，如一只幼蛹，終于在陽光下蛻變為自由的蝴蝶，蛻變的過程盡管痛苦，卻是每一個成功者必要的經歷，對于李連群，跨越蛻變的支撐便是創新，今天，就讓我們一起探詢他傳奇背后的創新故事。

    李連群大膽改革，銳意創新，把一個門可羅雀，舉步維艱，瀕臨倒閉的餐廳變成為實力雄厚，管理嚴謹，效益顯著的天津市乃至全國餐飲業的知名企業，創造了“集賢”這一馳名全國餐飲界的品牌。上任之初的1986年，企業總資產只有2萬元，所有者權益是零，銷售收入只有25萬元，利潤總額—2萬元。到2004年的總資產已達到1298萬元，所有者權益307萬元，銷售收入3712萬元，利稅261萬元。開辦了多家連鎖店。隨著年輪的增長，業績也在不斷地提升！

    憑借著十幾歲就涉足餐飲業的經驗，以及一股年輕創業的激情，李連群上任之后，從經營思路、環境設施、人員管理等各方面著手，對集賢進行了一場徹底改革。以“求新、超前、領先”的開拓精神，實施全方位優質服務的“形象戰略”，最終，集賢走出了困境。

   李連群上任初期，賬面上的流動資金只有二十幾元，可他用這筆錢為每個職工買了一個飯盒。“我的思路就是要先從飯盒上統一標準，讓職工在企業打飯，讓他們把企業當作可以依賴的地方，把職工當作上帝，企業先服務于職工，職工才能夠回報于賓客。”就憑借著這種“職工就是上帝”的理念，李連群白手起家，最終打造出自己的集賢品牌。

從廚房開始廚房實踐中尋求管理創新

    創新是貫穿李連群事業的主線，究竟什么是創新呢？對于這個問題李連群有獨到的見解：“有全新的思想和意識，才能做出新的事情，任何行業的創新，必須以繼承為前提，不能盲目創新，創新其實就是一種冒險，因為創新是做別人沒有做過的事，這充滿了機遇和豐厚的回報，也潛藏著一種可怕的失敗和毀滅，因此創新的成功與否是要經過市場檢驗的，只有在當地的市場上能夠立足生存，才是成功的創新。”

    市場起了變化，李連群就要跟著變，十幾年中，他不斷調整企業管理模式，使其更好地適應市場變化，滿足顧客需要。

    為顧客營造舒適典雅的就餐環境是塑造企業形象的第一步，經過幾次大規模的改造裝修，集賢大酒樓呈現給顧客的是全新的面貌，舊日那個臟亂差的灰暗餐廳不見蹤影，取而代之的是一座西班牙式的紅瓦洋樓，西式貴賓廳中油畫效果的壁布裝飾、鋼琴伴宴、地球儀式餐桌、高雅舒適的布藝沙發、仿壁爐式裝飾等與中式套房中名人字畫、硬木桌椅相得益彰，就餐其中，其樂融融。

    李連群在全國首家推出“水幕大舞臺”和“名廚大舞臺”也是他創新中不可不說的成功招數，將廚房環境、操作過程展示給客人，可以讓他們看到自己所需要的菜肴制作全過程，從“眼不見為凈”到“心明眼亮”吃著放心，更為廚師們展示精湛的廚藝搭建了舞臺。

大膽引入“五常卓越管理法”

    在管理上，李連群洋為中用，從深圳引進了“五常卓越管理法”，結合集賢現有的規范管理，做到“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規范”和“常自律”，“管理中沒有很刻板的東西，企業的管理手冊不是一成不變的，因為消費群體、業態形式和經營氛圍發生了變化，自然要調整管理形式與模式。”餐飲業從粗獷型管理向不斷細化的管理演變，在業態形式上，李連群又著實下了一番功夫，“中餐西吃和西餐中吃的現象越來越多，中餐西吃是對消費者在營養、環保、飲食習慣等方面的消費理念的引導，不會造成浪費。”

   對于技術人才的培養，李連群更是放到了重中之重的位置，為了開闊廚師眼界，他按照廚師技術級別，分別訂閱相關雜志，通過將廚師送出去培訓和把同行業名廚、名師請進來表演，以達到提高整體隊伍水平的目的，每年在職工的培訓上就要投入100多萬元，以企業的發展帶動員工的發展，為不同級別的管理人員提供展示才能的平臺。

經營中實現菜品創新

    酒樓的生命線系于菜品的質量，好的管理最終還是要體現于菜品之上。集賢廣納賢士與培養人才并重，經過20年的努力，培養了一支有著精湛技藝的廚師隊伍，目前有等級的廚師100多名，高級技師20多位，國家級烹飪大師4名，市級烹飪大師十幾名。

   李連群在傳統工藝菜式基礎上更新菜品，創新了很多膾炙人口的招牌菜，“我們的創新是對中餐的口味、營養的搭配以及人們選擇食物的習慣進行合理的改變，去除原有一些不合理方式。”為了保證顧客對每一道菜在色、香、味、形、神、意各方面的認可，李連群建立了一整套完善的菜品創新機制。企業中每個員工都可以對菜品進行改進和創新，通過廚師完成其創作，由評委會認可，再通過成本核算手續，就可以與消費者見面。每一道創新菜品，集賢都實行檔案管理，每月集賢名下四家連鎖店將本月創新菜品一起點評，以市場的銷售情況為準繩，將反響不好的創新菜下架，這樣就保持了菜品創新與顧客認可之間的平衡。

   作為集賢的帶頭人，李連群不斷推陳出新，尋求發展，揚長避短，先后撰寫了《在競爭中成長的集賢大酒家》、《創新發展生機無限》等文章。他在工作的實踐中，常常以對市場敏銳的悟性把握商機，將企業技術、設施、品牌等資源進行合理配置，使之達到最佳的使用和轉換效率。隨著春節餐飲市場的不斷開放，李連群適時地抓住了新機遇，推出“賢大師速食年夜飯”，受到了社會各界的好評。

    李連群就是這樣不斷地創新，一路的與時俱進，帶領集賢全體員工打造了集賢今天的成績，相信在不久的將來，我們可以看到在他的帶領下更加美好的集賢！