來源：網絡   編輯:bjl

        [摘要] 目前，內地餐飲行業上市公司不到10家，北京西貝餐飲正在想著如何上市，記者近日采訪了該公司董事長賈國龍。聽他談談西貝餐飲的上市計劃。

　　西貝餐飲正在想著如何上市。

　　目前內地餐飲行業只有不到10家上市公司，其中在A股上市的僅西安飲食、全聚德、湘鄂情3家，自2009年湘鄂情上市之后，中國的A股市場就再無一家餐飲企業成功上市。中國餐飲企業具有管理規范性不足、人才匱乏等問題，加之近年來我國食品安全事件頻發，食品安全、財務信息透明度等一直是牽絆餐飲企業上市的監管軟肋。西貝如何迅速發展成全國連鎖的餐飲企業?其上市計劃會如何?為此，記者采訪了北京西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍。

　　即將融資3億

　　記者：作為專營西北風味的餐廳，目前西貝已經有多少家門店了，2011年的營收情況和利潤怎么樣?預計今年的營收和利潤呢?

　　賈國龍：加上這個月新開的，目前西貝西北菜在全國已經有55家店了，北上廣深等大城市都有我們的門店，2011年我們的營業收入已經超過10億元，凈利潤率在10%以上，今年因為有很多的開店計劃，加上品牌建設投入也很大，預計收入會在13億元左右。除了西北菜，我們旗下還有以經營烤全羊為特色的高檔蒙古餐廳九十九頂氈房、“騰格里塔拉”等其他品牌餐廳。

　　記者：西貝會將風投或是私募基金引入企業嗎?

　　賈國龍：因為我們的盈利性很好，一直以來，都不斷有風投公司來找我們談，幾乎國內有點名氣的風投公司都找過我們，目前談得比較深入的大概有5家，最終我們會選擇2-3家合作， 也可能只選擇一家，我們第一筆募集金額初步定在3億元人民幣左右，通過出讓10%-15%的股份來募集資金，具體的還在談。

　　至于這3億元的資金，我們計劃全部投入到新店中去，我們每家店的投入在500萬到600萬元，這筆資金可以新開50家店。

　　記者：據說西貝有計劃上市，是怎樣的?俏江南和小南國在A股的上市計劃都失敗了，最后選擇在香港上市，如果A股上市受阻，西貝是否會到其他地方上市?

　　賈國龍：2011年我們就已經啟動了上市計劃，計劃在大陸A股上市，初步預計是上中小板。

　　香港市場估值普遍比較低，比如小南國也是降低發行價格才得以在香港上市。當然，我認為香港市場還是一個有效市場，低股價可能也是因為市場對企業的想象空間不夠。

　　我認為，包括湘鄂情、俏江南這樣走高端餐飲市場的企業，ATV(客單價)非常之高，像湘鄂情每一位顧客平均消費的金額達到300到500元，我們都知道高端餐飲的凈利潤是很高的，但是整個高端餐飲市場容量有限，高端餐飲市場一大部分依賴政府和商務接待，由于經濟形勢不佳，大部分公司減少商務成本就會影響高端餐飲業，中國政府也開始限制“三公”消費;另外，你在本地很強勢，但是開到各地的連鎖店就不一定了。

　　最近高端餐企銷售額出現銳減，有些企業現在不得不賣起茶點、白領工作餐等，吸引大眾消費以增加營收。我個人認為高端餐飲本身不適合走上市融資、廣開門店的路子。

　  上市時門店將達到200家

　　記者：食品安全、財務信息透明度等一直是餐飲企業上市的監管軟肋。食品安全的問題如果得不到有效解決，餐飲類企業IPO審核仍然會遇到很大障礙，如何保證食品安全?

　　賈國龍：我們西貝全部都是直營店，沒有加盟店。包括全聚德有很多分店都是加盟店，這固然可以極大加快開店的速度，還可以節約成本，但是質量難以把控，所以我們只做直營店，至少最近幾年我們不會考慮加盟。

　　另外，我們的食材配送都是統一的，最近我們以30萬元的代言費聘請《舌尖上的中國》中的老黃夫婦作為西貝黃饃饃的技術指導，西貝還將在黃饃饃的家鄉—陜西綏德，建立西貝的五谷雜糧原料基地。西貝將組織綏德老鄉按照傳統方式，種植傳統品種的五谷雜糧，并對種植農戶提供技術支持，充分保證雜糧的天然健康，這種農商對接的模式，一方面保證西貝原料供應的品質安全，另一方面也能幫助當地鄉親增加收入。

　　記者：餐飲企業難以大規模復制擴張，原因之一就是難以保障口味一致性，標準化程度低，西貝在全國各地的店是會結合當地居民的口味作出調整，還是盡量保持口味一致性?貴公司又是如何保障口味一致性的?

　　賈國龍：我們盡量保持口味的一致性。首先，我們有統一的原材料配送體系，對于餐飲企業，原材料一致了，70%的口味就一致了;其次，我們加強對員工的培訓，盡量將工藝標準化;最后是設備的標準化，以前中餐廚房很少使用昂貴的設備，我們在引進廚房設備方面不惜重金。

　　記者：餐飲市場這塊競爭很激烈，俏江南董事長張蘭希望未來5年內達到500家門店的目標，西貝今年會在哪些地方開店?企業未來的發展有什么計劃?

　　賈國龍：2012年我們計劃開10家新店，目前已經開了6家，明年計劃再新開50家左右，還是以北上廣深等大城市為主，未來三年我們將達到200家門店的規模。屆時我們的營業額也將達到30億元左右。

　　我們不是快餐企業，是特色風味酒樓，門店并不是開得越多越好，500家，有多少是真正賺錢的呢?怎么開出有質量的店呢?的確，明面上的數據餐飲業零售額過去一直在保持兩位數增長，但是餐飲業也分板塊的，現在比較成熟的業態分為餐館酒樓、火鍋、快餐三大類型，快餐企業的可復制性使得快餐業態仍是最具財富復制效應和投資價值的，而餐館酒樓類企業盡管單店銷售能力高于火鍋、快餐，但是凈利潤率明顯下滑。

　　我了解的數據是，我們大眾餐館酒樓這塊，實際增速也就和GDP增速差不多，西貝的成熟門店，90%以上都是盈利的，但是很多高端餐飲的地方分店都在持續虧損，因此我們的門店不是以量取勝，而是要開有質量的店。