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[摘要] 19年前，蜀王集團孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位，獨闖四川，引入了火鍋這一獨特的餐飲類型，辦起了只有7張臺的安徽省第一家火鍋店，蜀王火鍋。目前，蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

在今年中國烹飪協會發(fā)布的2011年度中國餐飲百強企業(yè)榜單中，蜀王餐飲集團、老鄉(xiāng)雞、同慶樓、包天下等四家安徽餐飲企業(yè)位列其中。對于合肥人來說，那一盆盆熱氣騰騰的蜀王火鍋，翻涌著火辣的熱浪，想起來都讓人大快朵頤。

　　19年前，蜀王集團孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位，獨闖四川，引入了火鍋這一獨特的餐飲類型，辦起了只有7張臺的安徽省第一家火鍋店——蜀王火鍋。蜀王火鍋受到了合肥市民的喜愛，合肥市內迅速建起了數個連鎖店。全省各地投資者紛紛要求加盟，又開出了幾十家加盟連鎖店。目前，蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

　　蜀王火鍋獲得成功之后，蜀王餐飲集團2000年開始涉足團膳市場，接下了海爾合肥工業(yè)園的職工餐業(yè)務。與此同時，蜀王集團積極開拓省外市場，創(chuàng)立了“美心”、“優(yōu)芙得”兩個團膳品牌，通過與其他國際知名配餐企業(yè)同臺競技，積累了大型集團配餐經營標準化經驗，形成了一套專業(yè)管理方法。目前，蜀王已在上海、深圳、南京、武漢、蘇州、鄭州等地設立了子、分公司，為國內大型企業(yè)、機關等200余家單位提供團膳服務，服務人數達30多萬人次，華為、格力、美的、伊利、德國博世等都是他們團膳服務的對象。

　　蜀王集團先后引入了日式面館、韓式燒烤，讓合肥市民在家門口也能感受到異國風味。蜀王集團新近還打造了中餐品牌——貴人香，以川黔菜為主打菜肴，引領時尚的酒店裝潢設計，為公眾提供理想的休憩場所。

　　目前，蜀王集團已發(fā)展成為擁有多家子、分公司，集專業(yè)團膳管理、集團配餐、川味火鍋、中式正餐、韓式料理、日式面館、娛樂休閑、食品加工、配送和物業(yè)管理的多元化連鎖服務集團。

　　針對餐飲企業(yè)人員流動幾率大、學歷層次相對偏低、管理難度大等普遍性難題，孔健學習探索了一套有效的經驗和做法。蜀王集團約九成的員工的工作年限都超過了15年，有的甚至是跟她一起創(chuàng)業(yè)的老員工。提起這些，孔健感慨道：“在我的企業(yè)里，5000多名員工都有自己的職位上升通道，他們各自職位的晉升不需要人際關系，需要的是各種類型的考級證書（國家考試），需要的是主動承擔責任的勇氣和行動。一位后堂包包子、做餃子的老大姐，她照樣可以成長為企業(yè)的勞動模范；一名端盤子的實習服務員，可以成長為企業(yè)的運營總監(jiān)”。這種激勵性做法，極大提升了全體員工的學習積極性，都主動報名參加各類學習培訓活動。孔健帶頭到新加坡等國學習，借鑒他人的成熟管理經驗和做法。

　　與此同時，她一直致力于企業(yè)管理方面的精益改善，致力于繼承、傳播和創(chuàng)新中華民族健康的美食文化。企業(yè)在原材料的采購、加工、制作、配送、安全、衛(wèi)生等各方面都采取了有力的監(jiān)控措施。在企業(yè)貫徹標準化制作和管理理念方面，率先引入了ISO9001質量管理體系認證，杜絕食品安全隱患。“餐飲企業(yè)做的規(guī)模大小并不重要，重要的是你的核心團隊的最終承載力。”孔健形象比喻說，“老板是就水桶最底層的那塊老木板，員工就是那一圈箍起來的木板，企業(yè)承載的水量有多少，取決于那一圈木板條的長度。”