中國餐飲企業(yè)及連鎖經營發(fā)展的方向是：1、產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式。

中國經濟現在處于一個高速發(fā)展的階段，高速發(fā)展的經濟環(huán)境下，相隨而來的國民收入和市場需求的不斷升高，推動了國民需求和消費不斷攀升。有需求、有消費就會有服務，尤其是針對于大眾需求量和消費量巨大的餐飲行業(yè)。中國的餐飲市場經過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關重要的。

餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以占據1%的市場份額。可以說餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當低，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。另外，連鎖經營也是我國餐飲企業(yè)未來的重要一環(huán)。

　一、 由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發(fā)展到產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭

　在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)，打品種、服務、裝修戰(zhàn)；現在情況發(fā)生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。我們可以通過幾家大型的連鎖餐飲企業(yè)對于廣告的重視和差異化就可以看出企業(yè)品牌和文化對于餐飲企業(yè)的重視程度。

　1、麥當勞的形象廣告詞是“走進金色的雙拱門”。它既短小亮色又意味深長。它不說走近黃色的雙拱門，而是說金色雙拱門，讓人眼球為之一亮，一下就聯想到麥當勞的店徽M。

　2、北京烤鴨的形象廣告詞是“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”。把烤鴨和偉大的長城聯系起來，自然提升了北京烤鴨的形象和價值。特別是外地來北京的客人看了這句廣告，這個烤鴨定會非吃不可了。

　3、石磨豆花莊的形象廣告詞和石磨一樣樸素，“吃豆花還是石磨的好”。這句廣告詞有兩層含義，第一豆花還是傳統的作法，用石磨推出來的豆花好；第二豆花還是石磨豆花莊的好。

　4、西安老成都火鍋，在電視臺做形象廣告詞的時候，他們自擬了兩句“美食好滋味，味在老成都�！彪娨暸_感覺太平淡了，他們自己也不太滿意。于是求教于相關的策劃公司，希望能幫助斟酌一下。策劃高手們在原廣告兩句的前面加了兩句，變成四句“火映三秦地，鍋融四海情。美食好滋味，味在老成都�！睔鈩菀幌戮统鰜砹耍�并且這四句的第一個字，聯起來就是“火鍋美味”。

　二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭

　據中國烹飪協會和中國商業(yè)聯合會、中華全國商業(yè)信息中心聯合發(fā)布的中國餐飲企業(yè)經營業(yè)績調查統計信息，分析當中企業(yè)實行連鎖經營占93%，同時餐廳企業(yè)因地制宜選擇最佳的連鎖路徑進行連鎖�？梢钥闯鲞B鎖經營成為餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。例如中國的兩家老字號餐飲企業(yè)全聚德烤鴨和天津狗不理包子：

　中國全聚德(集團)股份有限公司“全聚德”被譽為“天下第一樓”，至今已逾140年。1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立，是中式正餐跨國連鎖經營的企業(yè)集團。全聚德自組建集團以來，打破傳統餐飲業(yè)單店經營模式，率先在國內引進連鎖經營理念，通過十多年不斷的探索和實踐，已在國內外擁有60余家連鎖企業(yè)。企業(yè)現今發(fā)展方向是直營回歸。

　天津狗不理包子飲食集團，加盟店因管理疏散嚴重損害“狗不理”品牌形象，狗不理的眾多特許加盟店“掛羊頭賣狗肉”的現象已經是一個不爭的事實，包子已經分明不是那個包子。據報道，顧客已經對北京、河南等地的幾家“狗不理”連鎖店的服務非常不滿。由于原天津“狗不理”授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長期“牌匾費”合同，造成大量無形資產流失，嚴重影響了“狗不理”品牌形象。新天津狗不理為了重塑形象采取了重要舉措，下令提前收回在全國范圍內70多家加盟店的經營許可權，準備將加盟模式改為直營模式。

　　三、中外企業(yè)競爭加劇，連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)模化競爭瓶頸

　我們從日常的生活當中就可以看出，現在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，比如麥當勞、肯德基、必勝客等。中國烹飪協會和中國商業(yè)聯合會、中華全國商業(yè)信息中心聯合發(fā)布的中國百強餐飲企業(yè)當中百勝餐飲中國事業(yè)部連鎖多年排在第一位，其營業(yè)額將近是第二名小肥羊的三倍。我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)不管是在硬件、軟件、管理和服務方面的差距較大，尤其是連鎖體系運營方面的差距就更大了。但是有一點我們是要認清的，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產生深刻影響。

這些讓我們看到了差距，但是我們中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力也不強。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但連鎖運營標準化是企業(yè)規(guī)�；�競爭瓶頸，很大一個原因就是中餐烹飪方式的主要競爭里就是烹飪的手藝，也就是高度的手藝化，這個給標準化、流水作業(yè)提出了很大的難題，這個要是不解決就很難形成企業(yè)的核心競爭力。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數中小餐飲企業(yè)難以承受的，卻也是中餐必須突破的關鍵。

　  可見，中國餐飲企業(yè)及連鎖經營發(fā)展的方向是：1、產品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。2、多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。3、中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。