3月18日，一條“女足退役國腳在上海合伙開火鍋店”的消息，在網上和朋友圈瘋傳。

　　無獨有偶，近日，作為御榮府火鍋股東之一，綠達動力連鎖企業(yè)董事長林平正在和他的合伙人商量著開分店事宜。從最初加盟“老碼頭”品牌起到建立自有品牌“御榮府”，這位電動車連鎖銷售行業(yè)第一人表示，自己一直很看好這一項目。在全國擁有8家門店的基礎上，林平和他所在團隊計劃在今年再開4到5家分店，南京店、杭州店已經步入設計階段，上海店也正在洽談中。

　　和林平同樣忙于火鍋店擴張的還有不少本地知名餐飲企業(yè)。去年夏天，本土知名餐飲企業(yè)外婆家連續(xù)推出“爐魚”“鍋小二”兩大子品牌，目前“爐魚”已擁有3家門店，今年預計拓展至20家，“鍋小二”暫未有具體拓展計劃，但仍逃不出被復制的命運。

　　似乎，“這一鍋”將在2014年燒得格外火？在娛樂圈里也有一條新聞傳得很火，就是演員任泉再一次相中了火鍋項目，在蜀地傳說、香天下等火鍋品牌正經營得蒸蒸日上，任泉又攜手李冰冰、黃曉明，創(chuàng)立“熱辣壹號”。今年1月，新火鍋店在北京開張，人氣明星捧場，自然紅火得很。

　　聯(lián)系女足退役國腳開火鍋店上演“女兒當自強”一事，不少人好奇，為何那么多人鐘情于火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)？

　　在不少業(yè)內人士看來，名人跨入火鍋行業(yè)，其門檻低、可標準化是最關鍵因素。而對絕大部分創(chuàng)業(yè)者來說，出發(fā)點有所區(qū)別—一方面是對行業(yè)看好，另一方面就是，當人力資源成本超過房租成本、成為餐飲店第一經營壓力來源之時，標準化之路的探索刻不容緩。

　　不僅如此，火鍋行業(yè)大多聚焦中層消費，聯(lián)想去年的餐飲“寒冬”，標準化和中層消費的聯(lián)手能否順利“破冰”，也同樣引人關注。

　　今年2月，據(jù)相關媒體報道，復星集團管理的基金通過旗下子公司參股馬來西亞餐飲連鎖集團食之秘，以2.105億元的代價成為后者第二大股東，首次投資海外連鎖餐飲企業(yè)。不少熟知的餐飲品牌，例如絕味鴨脖、豐收日、望湘園、老娘舅等，都有復星集團的投資。分析這些品牌，不難發(fā)現(xiàn)標準化的影子。

　　“這一鍋”能否作為標準化餐飲的一個代表，帶著標準化和中層消費兩大特色“火起來”？

　　大明星和女足退役國腳都來開火鍋店

　　門檻低、可標準化是兩大關鍵因素

　　今年年初，娛樂、財經兩大圈子都在關注一個消息，事關李冰冰、任泉、黃曉明的“財富三角戀”。三人合伙在北京三里屯創(chuàng)立“熱辣壹號”新品牌，而在此前，任泉就成功經營多個火鍋品牌。

　　這一波熱度還未結束，上海的有心人又發(fā)現(xiàn)，女足退役國腳也合伙開了火鍋店，姑娘們不僅親自端菜洗碗當服務員，還專程跑到成都學技術。

　　為何那么多名人鐘情于火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)？

　　在杭州丁哥餐飲管理有限公司董事長艾斐看來，明星投火鍋，最大的因素就是“這一行看起來簡單”、門檻低，而職業(yè)人投資，更傾向于項目的可標準化、可操作性強。

　　的確，涉足餐飲行業(yè)特別是火鍋業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，不乏“半路出家”的。杭州本土品牌隆豐江湖的創(chuàng)業(yè)者陳先生就是其中一位，能集約化管理是他投身此行的最大動力，當然，在2011年轉行，他還有另外一層考慮：當年經濟形勢不明朗，很多行業(yè)變化大，但餐飲、特別是中層消費的餐飲無疑是剛需。

　　2012年年底，隆豐江湖開業(yè)，主打口味地道的產品，又突出豪邁、豁達的江湖氣息。陳先生透露，自己每到一個新地方，都會品嘗當?shù)氐幕疱伩谖叮瑢ふ覍W習借鑒的機會。如今隆豐江湖已經營一年多，生意挺不錯，開業(yè)僅三四個月就實現(xiàn)單月盈虧持平。“目前，白天團購客戶多，主打口碑，而夜宵客流雖不及白天，但客單消費能力強，利潤可觀。”陳先生說。

　　嘟撈咪坊的創(chuàng)始人李宗耀是從娛樂行業(yè)轉向火鍋行業(yè)的，和許多從事餐飲的創(chuàng)業(yè)者一樣，他在對比了中餐、西餐和特色餐飲后發(fā)現(xiàn)，火鍋的難度比其他餐飲業(yè)態(tài)更低，廚師的技術也易于把控。2007年一次上海出差的機會，讓他和幾個朋友決定將小火鍋模式引入杭州。

嘟撈咪坊最鼎盛時在杭州開出7家直營店，擁有自己的中央廚房和配送中心。經過一系列探索和積累，2012年10月，一家投資超過嘟撈咪坊之前7家門店總和的“巴芬港海鮮姿造”作為豆撈升級版開張亮相，主打海鮮和養(yǎng)生理念，李宗耀希望在這個低門檻市場中尋找到獨特的競爭力。

來源：和訊網