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陳正輝 王品創(chuàng)始人

發(fā)布時(shí)間:2014-11-21
      王品創(chuàng)始人陳正輝:做“全球最優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)” 作為“臺(tái)灣餐飲第一品牌”王品集團(tuán)的創(chuàng)始人之一,同時(shí)也是王品進(jìn)入大陸市場(chǎng)的領(lǐng)軍者,陳正輝在烹飪方面卻并非高手,但在餐飲品牌運(yùn)營(yíng)管理上卻自成一家。王品在大陸開創(chuàng)了餐飲行業(yè)套餐制的新模式,并將服務(wù)和菜品捆綁。“多品牌同客群”是王品集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)策略,關(guān)于未來(lái),陳正輝說他們的目標(biāo)是做“全球最優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)”。



  Q:在大陸,王品為何選擇先切入高端市場(chǎng)?

  A:王品集團(tuán)于2003年正式進(jìn)軍大陸,當(dāng)時(shí)的大陸高端餐飲可以說是一片藍(lán)海。首先進(jìn)入大陸的是王品集團(tuán)旗下的第一個(gè)品牌:王品臺(tái)塑牛排,其在臺(tái)灣的定位是中高端,大陸市場(chǎng)一開始就將其高端餐飲的經(jīng)驗(yàn)成功延續(xù)過來(lái)。經(jīng)過20多年經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,大陸市場(chǎng)的高端消費(fèi)群體潛力很大,也是我們選擇中高端定位的原因之一,而且當(dāng)時(shí)剛剛進(jìn)入一個(gè)非本地市場(chǎng),必須把自己的受眾聚焦在中高端客戶上才能為顧客提供更好的服務(wù)。

  Q:在此基礎(chǔ)上,王品在大陸市場(chǎng)是如何服務(wù)中高端客戶,建立相對(duì)高端的品牌形象的?

  A:王品臺(tái)塑牛排本身就有很多彰顯身份的特色:是臺(tái)塑集團(tuán)董事長(zhǎng)王永慶的私房餐廳,一頭牛僅供六客的牛排店,其他餐廳難以享及的尊崇服務(wù)等等。剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí),大部分消費(fèi)者對(duì)于西餐禮儀的了解不多也頗有壓力,王品希望帶給消費(fèi)者的品牌印象是即便不懂西餐禮儀,來(lái)此消費(fèi)也毫無(wú)壓力。所以,在服務(wù)的過程中,王品培養(yǎng)服務(wù)員要在不經(jīng)意中以巧妙的方式來(lái)提醒用餐者,刀具如何使用,湯盤怎么擺放。服務(wù)是王品發(fā)展的保證,王品要給每一位消費(fèi)者傳遞尊榮感,對(duì)待每一位前來(lái)用餐的客人都抱以百分百的真誠(chéng)。同時(shí),王品將顧客的反饋?zhàn)龀闪艘婚T學(xué)問,不僅能幫助改進(jìn)其菜品和服務(wù),還可以通過顧客數(shù)據(jù)的反饋進(jìn)一步針對(duì)性地進(jìn)行分析,從“滿意度”尋找產(chǎn)品和服務(wù)的問題,從“用餐頻率”分析消費(fèi)者的忠誠(chéng)度等等。

  Q:您覺得,在王品進(jìn)入大陸10年來(lái),大陸消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣經(jīng)歷了哪些變化?

  A:首先大陸的消費(fèi)者越來(lái)越成熟,幾年前他們還能被金光閃閃、花哨的裝飾所打動(dòng),可是現(xiàn)在他們注重的更多是品質(zhì)感。幾年前女性客人的比例還遠(yuǎn)不及一半,如今王品60%以上的消費(fèi)者是女性。女性客戶的多少代表著一家餐廳的客戶是以商務(wù)聚餐為主,還是家庭聚會(huì)為主。從2010年起,王品在媒體投放廣告時(shí),已開始特別暗示這里是帶著“父親”、“太太”表達(dá)感情的地方,王品的品牌定位已經(jīng)發(fā)生了微調(diào)。

  Q:眼下王品在大陸開了44家門店,您覺得這樣的速度偏快還是偏慢?未來(lái)公司如何進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,如何把握擴(kuò)張速度?

  A:目前,王品在大陸開設(shè)了44家門店,每年的店面發(fā)展速度高于預(yù)期,卻低于中國(guó)高消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。之前穩(wěn)扎穩(wěn)打一是因?yàn)楸就粱粔颍狈?fù)制成功開店的模式,只能先在上海做深做透,積累經(jīng)驗(yàn);二是無(wú)論服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化還是培訓(xùn)系統(tǒng)的建立都需要時(shí)間。目前王品集團(tuán)在大陸已經(jīng)有4000多名員工,開一個(gè)新店的話平均需要有60-70名員工,而一個(gè)合格的大廚成長(zhǎng)起來(lái)需要3年,一個(gè)店長(zhǎng)的培養(yǎng)需要至少2年,這些都是需要先打好基礎(chǔ),做好準(zhǔn)備的。2012年,王品集團(tuán)開啟了“1000家店,100億人民幣銷售額”的擴(kuò)張計(jì)劃,正是因?yàn)橥跗芬呀?jīng)積累了足夠的經(jīng)驗(yàn),有了足夠的底氣,將來(lái)無(wú)論是菜品的味道、店面裝修、店鋪選址、人員培養(yǎng)我們都已經(jīng)建立了一套完善的系統(tǒng),以保證標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行。大陸市場(chǎng)成為王品實(shí)現(xiàn)千店百億的關(guān)鍵所在。
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