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大眾餐飲店搞團購“小而惠”收入好

發布時間:2014-12-11
     [摘要] 高端餐飲企業經營起色不大,中低端餐企帶動餐飲整體回暖。經營方式由傳統的門店銷售轉向互聯網、新媒體等多種營銷模式。

  秦淮地稅日前對轄區內46家餐飲企業的一項調研顯示,今年1—10月,46家餐飲企業累計完成營收2.32億元,同比增長3.4%,呈企穩回暖跡象。一個突出的現象是,6家高端餐飲企業營收同比降幅均超過兩成,40家規模不大,價格實惠的“小而惠”大眾餐飲企業則增長26.7%,兩極分化十分明顯。

  “雖然我們今年以來力圖轉型大眾消費,搞了很多團購活動,不斷下調菜品價格,人均消費已經降到了200元以下。但由于企業本身人工、裝潢等各項成本費用比較高,經營沒有太大起色,今年以來營業收入同比減少了近400萬元。”一家五星級酒店的中餐廳相關人士表示。

  面向大眾消費人群的中低端餐飲企業非但未受影響,反而持續火爆,有力地帶動了餐飲業整體的回暖。此次調研的40家大眾餐飲企業1—10月完成營業收入1.8億元,同比增長26.7%。比如和夏(南京)餐飲管理公司旗下的85度C連鎖店,1—10月份南京地區各家門店的營業額同比增長了22.5%。

  省餐飲行業協會秘書長于學榮說,現在餐飲市場呈現出幾個新趨勢,由過去的高速增長轉向中高速增長,產品結構由“大而全”轉向“小而精”,由單一的餐飲轉向餐飲、加工、零售外賣等多種經營方式,由傳統的門店銷售轉向互聯網、新媒體等多種營銷模式。

  “高端餐飲現在普遍經歷陣痛期,轉型有一個摸索的過程,不是一蹴而就的。”于學榮建議,高端餐飲應該不斷調整經營結構,轉變發展方式,重新定位目標消費群,通過縮小店面、開發新品牌、加快并購聯盟等方式進行戰略調整,全面轉型大眾餐飲市場。

來源:餐飲新聞
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