[摘要] 商場和餐飲商的結合看似一樁“美姻緣”，那么，它是大勢所趨嗎？未來又將如何發展？

　　近日，西湖銀泰更名為西湖銀泰城后重新營業，改造后規模化的餐廳有不下50家；12月28日，位于錢江小商品市場邊的水晶城開業，餐廳規模將達到20家；12月31日，中大銀泰城開業，餐廳將是重頭戲……無論哪個商場，餐飲店在杭城綜合體內的占比都似乎越來越高。

　　對于消費者來說，在商場逛累了就地就餐既方便，又是一種潮流；對于餐飲商家來說，在商場開餐廳既可以解決消費者的停車問題，還可以利用商場配套的電影、兒童游樂園等娛樂設施聚人氣。商場和餐飲商的結合看似一樁“美姻緣”，那么，它是大勢所趨嗎？未來又將如何發展？

　　12月杭城新開商場 餐飲店占比均較重

　　杭城餐飲圈有一幫美食達人，幾乎吃遍了杭州大大小小的餐廳，很多餐飲商都喜歡找他們試菜。小南就是這批試吃員中的一員。最近，微信里每天都有人把她拉進試吃群。“上個星期二剛去萬達商場試吃了盆友圈，這個商城還有三家要去吃；即將開業的水晶城有三四家要去試，還有即將開的中大銀泰城……最近開的餐廳太多，都有些吃不過來了。”她說。

　　這一段時間，川味觀的宣傳企劃陳茜也因為品牌要開新店而忙得不可開交，“今年9月，我們品牌旗下的碳火混混燒入駐了萬象城，‘鍋內鍋外’在天虹商場的分店也隨后開出；9月底，‘鍋內鍋外’入駐印象城，接下來在水晶城和中大銀泰城的店也將開張……”

　　雖然小南是因為吃而忙，陳茜是因為工作而忙，但如她們所說，臨近年底，杭城的商場餐飲確是炸開了窩。

　　其實不只是今年，近幾年杭城的商場增長迅速，商場餐飲也隨之水漲船高。而相較商場中零售以及休閑類商鋪的增長數量，餐飲的增長則明顯呈爆炸式：去年9月，城西銀泰城開張，餐飲商規模達到60多家；今年6月底7月初，天虹商場開業，除去其負一層美食廣場的小商鋪，還有不下15家規模較大的餐飲店入駐；在天虹商場之后不久，萬泰城開張，餐飲店數量占比更是近90%。而在近日，原本的西湖銀泰更名為西湖銀泰城后重新開張，餐飲店有50多家；即將于本月底開業的水晶城和中大銀泰城，雖說目前店鋪還沒全開，但從裝修的門店來看也是餐飲占了大半……

　　生意一向火爆的杭州本土品牌川味觀、外婆家，近幾年也將目光瞄向了商場。記者從外婆家相關負責人處了解到，外婆家接下來的店鋪都會選擇開在知名商場內，并且已經和萬達商場簽訂集體協議，將在全國多個省市開出新店。該負責人透露，很多商場愿意給出巨大優惠甚至免收租金讓其進駐。

　　印象城相關負責人張翰奇告訴記者，以前杭州商場的零售店鋪比例是50%左右，餐飲最多30%左右。現在，零售端下降了至少10%，只達到商場1/3的體量，餐飲店數量則大大上升，不少商場的零售端、餐飲端和休閑娛樂端比例已經達到了1∶1∶1。而某些輻射附近生活圈的商場，比如城西銀泰城，其餐飲店鋪比例會更高。

　　商場抱餐飲商“大腿” 受電商沖擊是主因

　　餐飲店突然扎堆商場，為什么？吃貨小南從自己的角度詮釋了這一現象：她喜歡跑商場吃飯，是因為這里可以解決停車問題，吃完飯可以逛一逛服裝店，還可以和剛交往的男朋友去電影院看電影。有孩子的消費者也不用擔心寶寶悶：可以陪孩子在溜冰場溜冰，也可以讓孩子們到游樂場玩滑梯等。

　　確實如小南所講，陳茜也對記者表示，對于餐飲商家來說，之所以和商場“聯姻”，除了看中這里可以解決客戶的停車問題，可以提供多元化的娛樂設施，而且商場可以為其帶來固定的客流，這是街邊商鋪所沒有的優勢。

　　記者采訪中獲悉，餐飲店愛上商場，更重要的一點原因是，近年來商場餐飲租金在下降，門檻在降低。

　　那么商場為何青睞餐飲商？印象城相關負責人張翰奇表示，主要原因之一是電商的發展對商場零售商沖擊太大。

　　武林路原本是杭州潮流女裝市場最繁華的地帶，近日記者又走訪了這條街，卻發現街邊商鋪少有客流，有幾家店鋪還掛出了轉讓的告示。

　　張翰奇說，受電商的沖擊，商場招商部在招服裝、化妝品等品牌時難度都較大。此外，由于現在開出的商場輻射范圍小，都是區域性商圈，購物率不高，大型品牌招商難。與此相反的是，餐飲招商卻容易得多。據了解，餐飲商和商場的合同期一般要比零售商長得多，多在7-8年（零售一般在2-3年），并且是采取保底租金加營業額抽成模式來保證商場收入。由于餐飲運營模式較為簡單、培育期較短且資金流動快，所以在商場招商過程中見效也最快。同時，就餐人氣又可拉動零售及其他休閑類購物，對商場來說也具有“反哺”效應。

　　分析

　　商場能靠餐飲扭轉乾坤嗎 專家：坪效太低不是長久之計

　　對商場餐飲占比增加迅猛現象，杭州長三角商業地產投資管理有限公司相關負責人盧傳勇表示，這可以說是“大勢所趨”：“電商的沖擊是商場選擇餐飲的一個很關鍵原因，我認為這個選擇很對。而對餐飲商來說，隨著城市的發展，可用空地越來越少，街邊店鋪的獨立成本在不斷攀升。商業地產項目的租金雖然不低，但它能夠提供一個完整的商業生態環境和一系列配套服務，這導致他們把目光轉向商場。”

　　盧傳勇同時表示，從長久來看，商場還是應該調整餐飲和零售的比例，提高零售比例。

　　長三角商業地產俱樂部的工作人員做過調查，一線城市餐飲的保底租金大概是二線市場的兩倍、是三線城市租金水平的三倍。然而，在一、二、三線城市區域型購物中心內餐飲業態的坪效（每坪的面積可以產出多少營業額，坪為日本計量單位），差別卻沒有保底租金那么明顯。一線城市的平均坪效為每月1300-1900元/平方米，二線城市為每月1000-1500元/平方米，三線則為700-1200元/平方米。可見餐飲的坪效并不好。

　　贏商機構總經理方芳也表示，商場進駐大量餐飲商是大勢所趨，是形勢所迫，也是商場打造體驗式業態的重要組成部分。餐飲坪效差，是因為餐飲不能和服裝以及其他零售產品一樣量化生產，其本身生產成本較高，收益小，導致其承租能力低。而且，隨著越來越多的餐飲商進駐商場，餐廳趨同化現象會明顯，餐飲商之間的競爭也會隨之加大，價格戰以及優惠活動戰等一系列競爭措施也會進一步拉低利潤，所以從長久來看，商場考慮到長遠利益，還是可能重新調整餐飲和零售比例的。

來源：餐飲吃網