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長沙餐飲單位承辦年夜飯須備案

發布時間:2015-02-09
    [摘要] 2月6日,長沙市食品藥品監督管理局發布了“年夜飯”餐飲消費提示,并針對“年夜飯”餐飲衛生情況展開專項檢查。

  2月6日,在徐記海鮮湘江店,店內工作人員對肉類食品進行檢測,把結果登記留存。

  2月7日訊 春節將至,又到了親友聚餐的高峰期,同時也可能是食物中毒的高發期。

  2月6日,長沙市食品藥品監督管理局發布了“年夜飯”餐飲消費提示,并針對“年夜飯”餐飲衛生情況展開專項檢查。該局食品消費監管處執法人員吳科進介紹,餐飲單位必須對“一次性承辦年夜飯10桌以上”的年夜飯進行申報備案,并嚴把物資采購儲存、設施設備維護、食品加工操作、餐具清洗消毒、環境衛生整潔等8道“關口”。

  對于餐飲單位如何制作“年夜飯”,長沙市食藥監局提出了一系列嚴格要求,比如執行每日晨檢制度,有感冒、發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員,須立即調離工作崗位;熟制加工食品必須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹飪后至食用前不超過2小時;冰箱儲存食品時,果蔬冷藏最多一周,雞肉冷藏2-3天,鮮蛋冷藏30-60天。

  “請把手伸出來配合檢查。”“好的。”2月6日,在多家餐飲機構,每一位廚師和配菜員都停下忙碌的雙手,接受長沙市食藥監局相關負責人的檢查。吳科進說,這是要看他們雙手指甲是否干凈,有沒有及時修剪。按照相關規定,廚師、配菜員都不能留長指甲。

  在徐記海鮮湘江店,執行總經理吳秀春告訴檢查組工作人員,為了確保“年夜飯”安全,該店會對供應商提供的蔬菜進行農藥殘余檢測,對肉類進行注水檢測,把結果登記留存。店內刀具一律存放在紫外線箱內,進行長達30分鐘的消毒。

  鄰近的秦皇食府總店也做好了準備,該店總經理助理李紅英說,該店對蔬菜、肉類、油脂等供貨商實施動態管理,如果出現問題,“第一次警告,第二次直接替換”。

  這兩家餐館還打造了“透明廚房”監控系統。在廚房的天花板上,懸掛著多個可旋轉360度、不留死角的高清監控攝像頭。實時畫面不僅顯示在了飯店大廳以及每個包廂,還同步傳往了監管部門。

  [提醒]

  避開人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場所

  在長沙市食藥監局發布的“年夜飯”餐飲消費提示中,建議市民在外預訂“年夜飯”時,最好做到“五選”:

  一是選擇持有效《餐飲服務許可證》的餐飲單位訂餐;二選量化等級為B級以上的餐飲單位消費;三選店容店貌整潔、就餐環境舒適的餐飲單位,避開人滿為患、擁擠嘈雜的就餐場所;四選風險小,盡量選擇熱菜,不選或少選涼菜、生食海產品等高風險食品;五選營養好,選擇新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品,注意節制。

  此外,市民在外就餐如出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀,請及時到醫院就診;同時保護好認為存在食品安全問題的飯菜,保留好嘔吐物、排泄物,并及時撥打12331向食品藥品監督管理部門投訴。

來源:餐飲吃網
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