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臺灣餐飲業者邀北京全聚德跨海展廚藝

發布時間:2015-04-10
     [摘要] 臺灣長榮鳳凰酒店邀北京全聚德跨海展廚藝;臺灣西華飯店與福華飯店則分別推出創意口味 “酒桶木煙熏烤鴨”、“櫻桃鴨饗宴”,吸引饕客。

  據臺灣《聯合報》報道,春江水暖鴨先知,此時是肥美鴨肉的賞味季,臺灣長榮鳳凰酒店(礁溪)邀北京全聚德跨海展廚藝;臺灣西華飯店與福華飯店則分別推出創意口味 “酒桶木煙熏烤鴨”、“櫻桃鴨饗宴”,吸引饕客。

  頂著“中華第一烤鴨店”的名號,北京全聚德與長榮鳳凰酒店(礁溪)即日起至4月15日進行廚藝交流,全聚德廚師長王志剛挑選花蓮秀姑巒溪旁的櫻桃谷鴨,維持掛爐烤鴨作法,以專用的電烤爐將溫度控制在200度左右,讓鴨肉結實鮮甜。全聚德在臺灣重現北京本店的餐點,民眾可嘗到“全聚德烤鴨”、“全聚德鴨湯”、“火燎鴨心”等經典菜色。

  臺北西華飯店亨利酒吧即日起推出“酒桶木煙熏烤鴨饗宴”,把怡園中餐廳的招牌北京烤鴨,用意大利頂級酒莊的巴洛洛酒桶木高溫煙熏,外皮香脆肉質鮮嫩的鴨肉,與巴洛洛(Barolo)酒桶木的香氛單寧物質相互交融。包括鴨皮色澤酥脆明亮的“現片巴洛洛酒桶木煙熏烤鴨卷”與“鴨松生菜”等烤鴨料理,客人都可無限享用。

  臺北福華大飯店江浙餐廳“江南春”,平均每年賣出4000多只烤鴨。江南春主廚劉宜嘉將原先采用的宜蘭白鴨,升級為來自蘭陽平原的“櫻桃鴨”,無論肉質鮮美度、外皮脆度都大為增色。
 
來源:餐飲吃網
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