遍地開花背后有隱憂

        去年，大慶市餐飲行業(yè)最大的特點(diǎn)就是一窩蜂似的向火鍋業(yè)轉(zhuǎn)型，而且大部分都奔著“川味”、 “老灶”使勁。僅在春節(jié)前后，讓胡路區(qū)和薩爾圖區(qū)，光大型的火鍋店就開了十多家，小型的火鍋店更多。

        一面是新火鍋店持續(xù)進(jìn)入，另一方面，還有一些火鍋店正在謀求退出。一家經(jīng)營(yíng)比較成功的火鍋店負(fù)責(zé)人告訴記者，最近多家火鍋店都在找他接洽，都希望出兌自己的店鋪，這些火鍋店中，不乏一些經(jīng)營(yíng)多年的老店。

        想關(guān)門的有，放手一搏的也不在少數(shù)，為了拉攏客源，一些火鍋店打起了價(jià)格戰(zhàn)。啤酒免費(fèi)、紅酒免費(fèi)、預(yù)存有大禮相贈(zèng)，消費(fèi)一百返五十，甚至有些火鍋店給出了消費(fèi)一百返一百的優(yōu)惠。尤其是啤酒免費(fèi)這一招，已經(jīng)成為不少火鍋店的“標(biāo)配”，這貌似與餐飲行業(yè)利潤(rùn)大部分來(lái)自酒水這一傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式背道而馳，實(shí)際上卻反映出目前火鍋行業(yè)其實(shí)并不紅火。

        而眼下火鍋店最大的壓力，是隨著天氣越來(lái)越熱，火鍋店又將再次進(jìn)入淡季，這對(duì)于那些勉強(qiáng)維持的火鍋店來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。業(yè)內(nèi)分析，一大批火鍋店將挺不過(guò)炎熱的夏天。

“三高一低”洗牌繼續(xù)

        據(jù)大慶市飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王豐介紹，出現(xiàn)餐企密集向火鍋轉(zhuǎn)型這一情況，跟餐飲行業(yè)大形勢(shì)有直接關(guān)系。目前，高端餐飲仍處于冰凍期，而中低檔餐飲，雖然生意火爆，但實(shí)際利潤(rùn)卻在下滑。各個(gè)飯店為保客源都在降低菜價(jià)，原料高、人工高、房租高、利潤(rùn)低，讓很多飯店處于生死邊緣。

        火鍋經(jīng)營(yíng)成本比較低，不需要像其他類別一樣組建一個(gè)龐大的后廚隊(duì)伍，這是火鍋店遍地開花的重要原因。

        就大慶市餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，王豐表示，洗牌仍在繼續(xù)，一部分實(shí)力雄厚的餐企靠“挺”，一部分餐企開始了惡性競(jìng)爭(zhēng)，打價(jià)格戰(zhàn)。還有一部分餐企，開始重新定位，尋求新的機(jī)會(huì)。

        未來(lái)，人們的生活方式在不斷發(fā)生變化，餐飲業(yè)還是會(huì)有很多新的機(jī)會(huì)，大慶市餐飲業(yè)的前景還是非常好的，幾家歡喜幾家愁會(huì)成為常態(tài)，關(guān)鍵在餐飲企業(yè)怎么做，王豐認(rèn)為。

來(lái)源：餐飲新聞